Verduras

Zanahoria

Origen
La zanahoria es una especie originaria del centro asiático y del mediterráneo. Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos. Durante los primeros años de su cultivo, las raíces de la zanahoria eran de color violáceo.
El cambio de éstas a su actual color naranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda, que aportó una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido base del material vegetal actual.

Clasificación botánica
Familia: Umbelliferae.
Nombre científico: Daucus carota L.
Planta: bianual. Durante el primer año se forma una roseta de pocas hojas y la raíz. Después de un período de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores durante la segunda estación de crecimiento.

Valor nutricional
Las cualidades nutritivas de las zanahorias son importantes, especialmente por su elevado contenido en beta-caroteno (precursor de la vitamina A), pues cada molécula de caroteno que se consume es convertida en dos moléculas de vitamina A. En general se caracteriza por un elevado contenido en agua y bajo contenido en lípidos y proteínas.

Valor nutricional de la zanahoria en 100 g de sustancia comestible.

COMPONENTES VALOR COMPONENTES VALOR
Agua (g) 88.6 Carbohidratos (g) 10.1
Lípidos (g) 0.2 Calorías (cal) 40
Vitamina A (U.I.) 2.0-12.0 Vitamina B1 (mg) 0.13
Vitamina B2 (mg) 0.06 Vitamina B6 (mg) 0.19
Vitamina E (mg) 0.45 Ácido nicotínico (mg) 0.64
Potasio (mg) 0.1      

Rabano
Origen
El origen de los rábanos no se ha determinado de forma concluyente; aunque parece ser que las variedades de rábanos de pequeño tamaño se originaron en la región mediterránea, mientras que los grandes rábanos pudieron originarse en Japón o China.
En inscripciones encontradas en pirámides egipcias, datadas 2.000 años a.C.; ya se hacía referencia a su uso culinario.

Clasificación botánica
Familia: Cruciferae.
Nombre científico: Raphanus sativus L.
Planta: anual o bienal.

Valor nutricional
Valor nutricional del rábano en 100 g de materia fresca

COMPONENTES VALOR COMPONENTES VALOR
Glúcidos (g) 2.44 Prótidos (g) 0.86
Vitamina A (U.I.) 30 Vitamina B1 (mg) 30
Vitamina B2 (mg) 20 Vitamina C (mg) 24
Calcio (mg) 37 Fósforo (mg) 31
Hierro (mg) 1      

Col
Origen
La col es originaria de Extremo Oriente, se cultivan en China desde hace muchos años, donde llegaron a Japón a finales del siglo XIX.
A pricipos de siglo fue muy difundida por Europa y Ámerica.

Clasificación botánica
La col pertenece a la familia Cruciferae. Su nombre botánico es Brassica campestris L. sp. pekinensis.

Valor nutricional
Valor nutricional del rábano en 100 g de materia fresca

COMPONENTES VALOR COMPONENTES VALOR
Agua (%) 95 Proteínas (g) 1.2
Grasas (g) 0.8 Hidratos de carbono (g) 3
Fibras (g) 0.6 Cenizas (g) 0.7
Calcio (mg) 43 Fósforo (mg) 40
Hierro (mg) 0.6 Sodio (mg) 23
Potasio (mg) 253 Vitamina A 150
Tiamina (mg) 0.05 Riboflavina (mg) 0.04
Niacina (mg) 0.26 Ácido ascórbico (mg) 25

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